Потому что для меня это удобно. Drupal я начал использовать еще в 2008 году для первого своего проекта, после того как утоп в Битриксе, с его кучей мусорного кода повсюду. С тех пор Drupal помогает мне решать большинство задач с помощью модулей из коробки или дополнительных, созданных мозгами мощнейшего международного комьюнити.
Сейчас эта система управления контентом позволяет решать практически любые задачи, экономя при этом ресурсы при разработке кастомных модулей: понятная документация, в ядре фреймворк Symfony, для темизации (сборки тем оформления) используется удобный шаблонизатор TWIG.
Все чаще Drupal используется как исключительно система управления контентом благодаря встроенному API, что позволяет быстро настраивать обмен данными с отдельно собранным фронтендом, например на фреймфорках Nuxt Js или Next Js.